Você provavelmente obteria respostas melhores nos fóruns do Ubuntu, no Cafe, na sub-seção Conky, mas começaria comentando:
#override_utf8_locale yes
Se isso não funcionar, eu mudaria:
draw_shades yes
default_shade_color 000000
Por fim, eu mudaria:
minimum_size 200
maximum_width 400
Se a última alteração corrigir, mas o tamanho estiver errado, ajuste os valores.
Além disso, não consigo ver muita diferença entre o seu Conky quebrado e minha própria configuração Conky, que funciona bem (Ubuntu 14.04 e 16.04).
Eu copiei a sua seção TEXT
para a minha e ela ficou bem sem "ir e voltar". Você não iria querer toda a minha configuração, porque é um código feio de várias experiências.