Sim, o Ubuntu é mais do que capaz de usar o PC Xeon que você quer comprar e detectar todas as CPUs (Físicas e Threads). Ele também pode detectar, até onde eu testei 4 soquetes (4 CPUs), mas a versão do kernel que o Ubuntu usa pode detectar ainda mais. Para este caso, gostaria de sugerir a versão de 64 bits para que você possa maximizar o benefício de desempenho de todos os processadores. Claro, isso também dependerá das ferramentas de edição de vídeo que você usa. Se eles não forem compatíveis com a execução de vários processadores, você não verá muitas melhorias. Eu por um uso, por exemplo, Handbrake que tira proveito de vários processadores, mas no final tudo depende de:
- Usando a versão de 64 bits do Ubuntu para obter benefícios de desempenho ao usar vários processadores
- Usando um aplicativo de edição de vídeo que pode realmente usar vários processadores ao fazer qualquer trabalho de processamento.
Recomende a leitura dessas perguntas que acabei de encontrar:
O Ubuntu é otimizado para CPUs multicore?
Para melhor desempenho devo instalar 32 -bit ou 64-bit?
Noções básicas sobre configuração de máquina, multiprocessador ou multi-core ou ambos
E outros encontrados na tag multi-core