Você pode usar o dow ou Day of Week, parte da sintaxe do crontab, para executar o comando em todas as ocorrências de um determinado dia, usando números no formulário:
% bl0ck_qu0te% Ou até mesmo a notação de palavras abreviada, como WED
ou THU
para quarta ou quinta-feira
# m h dom mon dow command
00 07 * * 5 your-command-here
O exemplo acima executaria o comando às 7:00 da manhã toda sexta-feira