Vá para Configurações do sistema - Teclado - Atalhos . Clique no botão "Adicionar".
(Veja aqui como criar um atalho personalizado: link )
Para o nome escreva, por exemplo, nome do idioma de entrada - "English".
Para o comando escreva
gsettings set org.gnome.desktop.input-sources current 0
Aqui 0 indica o número do idioma de entrada. (0 para o primeiro, 1 para o segundo, etc.)
Em seguida, pressione criar um botão de atalho e pressione a combinação de teclas desejada.
Altere o número de acordo com a ordem dos idiomas de entrada. Por exemplo, escreva
gsettings set org.gnome.desktop.input-sources current 1
para criar um atalho para o segundo idioma.