Claro que você pode, eu tenho exatamente o mesmo laptop (T61) e estou rodando o Kubuntu amd64 sem problemas. Todas as teclas especiais do thinkpad (volume, brilho, etc.) funcionam bem também. No entanto, 2GB de RAM (o mesmo para mim) não é muito, o que significa que é melhor você não abrir muitos aplicativos ao mesmo tempo. Eu aconselharia uma partição de swap decente também (eu configurei o meu em 3GB).