O único método é usar o Skype. Está disponível no Windows Phone e no Ubuntu. Você só precisa de 2 contas. Mas você não poderá usar a saída de vídeo do Skype diretamente sem truques.
Usar o Windows Phone como uma webcam verdadeira não é possível. Os Windows Phones não expõem seu hardware por meio de USB e só é possível usá-los como armazenamento se eles estiverem enraizados.