A exibição do Grub é gerada por meio de /boot/grub/grub.cfg . Leia esse arquivo, veja os arquivos em /etc/grub.d , que são usados para gerar /boot/grub/grub.cfg , leia man -k grub , mas ....
BEWARE Se você alterar /boot/grub/grub.cfg (ou a maneira como é produzido), você pode acabar com um sistema Não-Inicializável, também conhecido como Doorstop.