Descobri isso, em vez de adicionar o arquivo tags ( /home/jeff/project/tags ) ao índice de destino, eu deveria apenas adicionar o diretório em que o arquivo tags está ( /home/jeff/project/ ) - não o tags arquivo em si.
Depois de alterar o índice de destino para /home/jeff/project/ e atualizar o índice, eu posso facilmente escolher definições como esperado.