Se isso faz você se sentir melhor, eu também recebo 58 CPUs no monitor do sistema em um sistema 4x24-core :) Mas
cat /proc/cpuinfo
Exibido 192 CPUs. Então eu decidi verificar o perf. Então eu instalei
sudo apt install sysbench
Então eu corri
sysbench --test=cpu --cpu-max-prime=200000 --num-threads=200 run
Relatou tempo total: 4,81s
Então eu corri
sysbench --test=cpu --cpu-max-prime=200000 --num-threads=100 run
Relatou o tempo total: 7,49s
Em seguida, usei informações deste link para verificar novamente a utilização / temps da CPU: Como obtenho a temperatura da CPU?
Portanto, parece que o sistema tem e usa mais de 100 núcleos, embora o monitor do sistema mostre 58.