Primeiro, qual versão do Ubuntu você está rodando? Em segundo lugar, verifique se o (s) driver (s) gráfico (s) não foi (ram) apagado (s). Para fazer isso, basta executar
sudo apt-get install xserver-xorg-video-intel
Se o apt-get disser que está atualizado, o problema é outro. Se o apt-get disser que não está instalado ou você pode atualizá-lo, faça-o. Então reinicie.
Tente desanexar monitores e rodar um jogo (talvez Tux Games) com um monitor. Talvez sua placa gráfica não seja poderosa o suficiente para lidar com 3 monitores.