Então, caso alguém se depare com isso:
Enquanto aguardo uma resposta a essa pergunta, por acaso preciso reiniciar minha máquina Windows 10 na qual esta máquina virtual do ubuntu está localizada. Depois de reiniciar e reinicializar a máquina virtual, além de desconectar e reconectar o dispositivo usb de / para a máquina virtual, o dispositivo funcionou e encontrou meu ponto de acesso como esperado!