Existe um local que pode ser definido, embora eu não saiba por que ele teria sido alterado em você.
No menu do Thunderbird, escolha Editar- > Preferências- > Avançado- > Geral- > Config Editor
No Config Editor, insira 'wrap' como um termo de pesquisa
Eu incluí uma captura de tela das minhas configurações para isso, que funcionam e não foram alteradas que eu conheço.