Você pode tentar desativar a rede e reiniciar a instalação.
Eu experimentei o mesmo problema que você descreveu durante a instalação do Ubuntu Desktop 16.04 LTS (64 bits) no Hyper-V no Windows 10. A instalação chegou ao "Recuperando arquivo 56 de 56" e nada mais aconteceu.
A solução para mim foi desativar temporariamente a rede. Desde que eu estava instalando no Hyper-V, era apenas uma questão de parar a VM, desabilitar a rede nas Configurações do Gerenciador do Hyper-V e reiniciar a VM. Ao reiniciar, o instalador do Ubuntu detectou uma cópia existente do Ubuntu 16.04 LTS como sendo instalada (a partir da tentativa inacabada anterior), e eu selecionei a opção para apagar a instância existente do sistema operacional e reinstalá-lo. Desta vez, o instalador concluiu com êxito a instalação, terminando com a mensagem esperada de que o sistema deve ser reiniciado. Liguei a rede novamente nas configurações do Hyper-V Manager e reiniciei. Uma cópia totalmente funcional do Ubuntu está agora funcionando para mim. Espero que isto ajude.