Você pode colocar o driver na lista negra, criando um /etc/modprobe.d/blacklist-i915.conf
com o conteúdo:
blacklist i915
Você também pode desinstalar alguns pacotes para o vídeo da Intel:
sudo apt-get remove --purge xserver-xorg-video-intel intel-gpu-tools libdrm-intel1
Em seguida, após a reinicialização, com a GPU AMD habilitada no BIOS, o Ubuntu deve ver apenas a GPU AMD como utilizável.