A maneira conceitualmente simples de fazer isso é fazer o backup de seus dados e instalar o Ubuntu limpo com a opção "use o disco inteiro", depois restaurar os dados do backup. Esta não é a maneira que eu faria, por várias razões, mas é certamente a maneira mais fácil de fazer as alterações de partição que você deseja.
Caso contrário, você terá problemas. Excluir as primeiras (ou primeiras duas ou três) partições no disco rígido e expandir as restantes para preencher o espaço vai causar problemas com a ordenação das partições; você pode se safar se você (ou seu instalador) usasse o UUID para todas as suas designações GRUB e fstab , mas a primeira partição ou duas são quase certamente partições primárias, e minha experiência é que apenas volumes lógicos localizados dentro de uma partição estendida pode ser facilmente realocado ou expandido.
Uma maneira razoavelmente prática de fazer isso, no entanto, pode ser excluir as partições do Windows (usando uma ferramenta de particionamento de dentro do Ubuntu ou Ubuntu Live), criar novas partições e clonar a partição do Ubuntu no diretório. nova (s) partição (ões). Você precisará corrigir os UUIDs no GRUB e fstab , mas isso colocará o Ubuntu na (s) partição (ões) primária (s) e permitirá que você faça o que quiser com o restante do espaço no disco rígido.
Deve-se dizer que você deve fazer um backup de qualquer coisa que queira manter antes de tentar isso ...