Você provavelmente pode fazer isso com o utilitário Disks que vem com o Ubuntu, mas acho que instalar o GParted é muito mais fácil e claro. Talvez eu seja parcial, mas parece mais legível para mim.
De qualquer forma, vá para o aplicativo Ubuntu Software e instale o GParted. Quando terminar, execute-o. Se você não vê-lo disponível para ser executado, basta reiniciar e olhar novamente. Ele pede sua senha quando você a inicia pela primeira vez. Isso é normal, mas tenha cuidado para não fazer alterações em seu sistema de arquivos, a menos que você queira.
Quando estiver no GParted, verifique se o disco rígido está selecionado no canto superior direito. Geralmente é / dev / sda ou possivelmente / dev / sdb, ou algo similar. Procure o tamanho certo de disco rígido que você instalou.
Na parte inferior deste programa, você deve ver agora todas as partições listadas nessa unidade. Se você vê algo que diz crypt-luks ou similar, pode ser que a partição criptografada que você estava falando. É normal ver um para / boot, um para /, às vezes um para / home, e pode haver um que esteja marcado como espaço de troca. Tudo isso é normal.
Se o volume anteriormente criptografado não aparecer aqui, mas você notar algum espaço livre que deve ser usado, será possível redimensionar sua partição usando essa ferramenta. Apenas certifique-se de inicializar a partir de um live CD ou USB primeiro para não ter que mexer com desmontar ou desligar a partição swap. Pode ficar confuso.
Eu, pessoalmente, inicializo o live CD / USB, mato TODAS as partições na minha unidade alvo usando o GParted, depois reinicio uma nova instalação usando criptografia completa ou sem criptografia, o que você preferir ... e desta vez, deixe terminar . ; -)
Boa sorte!