Ok, eu entendi. Este é um toque embaraçoso, como é óbvio. Se você tiver o mesmo problema que eu, esteja absolutamente certo que você salvou o xorg.conf com a linha:
sudo nvidia-xconfig
Além disso, se você está tendo problemas com monitores duplos / drivers no Ubuntu, você pode seguir exatamente os passos descritos na pergunta. Espero que isso ajude alguém!