Depois de vários testes consegui descobrir o problema, parece que o arquivo ISO baixado não estava completo, embora o Chrome Download Manager tenha mencionado que o download estava completo, baixei uma cópia nova, verifiquei com o MD5 Checksum e parece estar funcionando agora, pelo menos eu posso ver agora o menu de instalação inicial do Ubuntu
Estou enfrentando outro problema, e tenho procurado por uma resolução há algum tempo, então provavelmente postarei outra pergunta relacionada a esse outro problema