Se o que você quis dizer foi: Eu montei o diretório exportado do NFS de um cliente NFS e criei um arquivo naquele cliente, então eu diria que isso está funcionando como deveria.
Você montou um FS exportado que tinha uma opção no_root_squash ativada e o arquivo criado no cliente era de 'root'. Isso é realmente o que a opção no_root_squash faz.
root_squash
Map requests from uid/gid 0 to the anonymous uid/gid. Note that this does not apply to any other uids or gids that might be equally sensitive, such as user bin or group staff.
no_root_squash
Turn off root squashing. This option is mainly useful for diskless clients.
Eu diria que você precisa remover no_root_squash se o mapeamento de raiz para ninguém é o que procura.