Há é nenhuma "barra de tarefas" no GNOME 3.
O caminho do GNOME 3 para alternar aplicativos / abrir novos aplicativos é passar o mouse / mouse sobre as "Atividades" no canto superior esquerdo.
Se você quiser uma (espécie de) barra de tarefas, você pode estar interessado em tint2 , ou Docky ou Prancha (beta). Você também pode usar o Dash-to-Dock , uma extensão do GNOME.