obrigado pelo seu interesse no Ubuntu Core!
O Ubuntu Core é realmente um pequeno conjunto de um sistema Ubuntu, como você disse, leve. Ele não vem por padrão com um ambiente de desktop ou com o apt-get (use o snappy!)
Eu realmente incentivo você a se familiarizar com a documentação ( link ). Eu acho que posso duplicar este para O que é o Snappy Ubuntu Core? que tem melhores respostas à sua pergunta.