Para o registro, eu finalmente resolvi isso: o Gerenciador de Volume Lógico (LVM) estava tendo um argumento com o Gparted (o Gparted achava que agora havia apenas uma partição grande depois de expandir / raiz para preencher a unidade inteira, o LVM não reconheceu o mudança Gparted tinha feito). Entrei na LVM e, fechando os olhos e acreditando nas fadas, pedi ao LVM que "Edite as Propriedades" do "espaço não utilizado" para combinar com o que o Gparted fez, e funcionou! Agora tenho acesso a toda a unidade. Espero que isso ajude alguém na mesma bagunça.