Provavelmente porque existem algumas configurações erradas no phpmyadmin e na conexão mysql.
Por que temos que instalar o xampp se pudermos usar o LAMP de uma forma muito mais fácil? Instale o LAMP com estes comandos do terminal:
sudo apt-get update
sudo apt-get install tasksel
sudo tasksel install lamp-server
Você não precisará mais iniciar / parar o servidor xampp manualmente. E você terá toda a funcionalidade básica do servidor PHP.