Então, eu fiz algo parecido, enquanto não posso te dizer exatamente como fazer isso, vou te contar o caminho básico. E isso pode ser complicado e longe do ideal. Não me odeie por isso, mas na pior das hipóteses, isso definitivamente vai funcionar, é muito longo.
Então, primeiro pegue o windows 8.1 iso do site mircosofts (é gratuito), procure uma chave genérica para ele. E instale-o na caixa virtual. Você terá que instalar extensões de caixa virtual e permitir acesso usb ao sistema convidado. E coloque o cartão SD em um conversor SD para USB. A partir de então, retire o instalador ioT do Windows 10 no Windows e configure-o para instalar no seu cartão SD. Sente-se e espere.