Você poderia usar outro tema, como o Numix (disponível no pacote shimmer-themes ).
Então você usa unity-tweak-tool para selecionar esse tema, que você pode instalar a partir do Centro de Software.
O tema Numix é um exemplo.
Você pode encontrar muitos temas GTK na internet. Depois de baixar um tema, crie uma pasta chamada .themes em sua pasta pessoal, caso ainda não exista (será uma pasta oculta) e extraia o tema para lá.