Como eu entendi, você quer compartilhar arquivos do computador que executa o Ubuntu para outros computadores que executam o Windows através da rede.
Neste caso, você não precisa criar partições especiais para isso. Essa foi uma má ideia para criar uma grande partição FAT32.
Sugiro instalar o Ubuntu de maneira normal com partições ext4 para/
e /home
e uma partição swap.
Em seguida, você poderá compartilhar algumas pastas usando o samba. No Ubuntu é muito fácil. Você pode clicar com o botão direito em qualquer pasta no Nautilus e selecionar compartilhar. Serviço Samba será instalado na primeira tentativa de compartilhar e, em seguida, basta selecionar um nome de compartilhamento e permissões.