Você pode excluir qualquer partição marcada como NTFS, pois todas são do Windows.
Mas sugiro sempre manter a partição de recuperação, se presente. Você nunca sabe se você quer vender essa máquina. Ele será claramente marcado como uma partição de "recuperação".
Se você quiser o Ubuntu como um sistema operacional único, pode usar o instalador para remover partições. Não há necessidade de fazer isso de dentro do Ubuntu ou Windows atual.