Parece que a configuração para o tempo de inatividade não mudou os esquemas. Use org.gnome.desktop.session idle-delay:
gsettings set org.gnome.desktop.session idle-delay <value>
Para o futuro, uma ótima maneira de encontrar uma configuração é canalizar esquemas de lista ou listar recursivamente para grep. Foi assim que eu percebi isso:
gsettings list-recursively | grep idle
Espero que tenha ajudado!