Eu consegui fazer isso seguindo este artigo: link
Acabou de criar ~/.fonts.conf
com os seguintes conteúdos:
<?xml version="1.0"?>
<!DOCTYPE fontconfig SYSTEM "fonts.dtd">
<fontconfig>
<!-- Replace Courier with a better-looking font -->
<match target="pattern" name="family">
<test name="family" qual="any"><string>Courier New</string></test>
<edit name="family" mode="assign">
<string>Liberation Mono</string>
</edit>
</match>
</fontconfig>
e nem sequer teve que sair para fazer o Chromium eficaz, apenas reiniciado.