Se todos os seus dados estiverem na partição principal que você selecionou para ser usado como / (raiz do sistema de arquivos) durante a instalação, esse já deverá estar montado quando você selecionar o modo de recuperação no menu GRUB e, em seguida, shell de raiz. É montado apenas como somente leitura, então você precisa
mount -o remount,rw /
antes de você ter acesso de gravação a ele.
Para montar todas as partições que normalmente seriam montadas automaticamente no momento da inicialização, execute
mount -a