OK, talvez o mais fácil seja reinstalar o Ubuntu sem reformatar a partição principal. Você precisará selecionar "Algo mais" no menu de opções de instalação. Em seguida, você selecionará a partição que serviu como seu diretório raiz e a escolheu para ser seu diretório raiz, mas NÃO FORMATÁ-LA! Isso instalará o Ubuntu em cima da sua instalação antiga, corrigirá o menu do GRUB e manterá todos os seus arquivos antigos.