Teste isso:
Faça o download do Ubuntu mini.iso
Grave em um CD.
Começa com o mini.iso no cd.
Inicie a instalação.
Escolha o idioma padrão.
Selecione as configurações do teclado.
Selecione a configuração geográfica.
Aguarde o sistema configurar a rede.
Escreva o nome do host.
Escolha a réplica do Ubuntu.
Se você usar um servidor proxy, ele pedirá que você preencha. Caso contrário, deixe em branco e continue.
A instalação de pacotes básicos é iniciada. Ocasionalmente, pare para perguntar alguns detalhes.
Depois de baixar os pacotes necessários, inicie o particionamento.
Sugiro escolher manuais e criar partições manualmente, conforme necessário.
Concluído, o sistema solicitará que você confirme as alterações feitas no computador, incluindo a formatação e edição das partições.
O sistema iniciará o download e a instalação de pacotes; incluindo o kernel, necessário para o sistema funcionar.
Depois de baixar e instalar, configure as contas de usuário, escrevendo nome completo, nome de usuário e senha.
Depois de analisar a resposta, ele perguntará se você deseja ativar as atualizações automáticas.
Agora vem o mais importante, a seleção de programas.
Não selecione nada além do servidor.
O usuário fará o download e instalará os arquivos, baixará e instalará o Grub, definirá o fuso horário e avisará quando estiver pronto para reiniciar.
Reiniciando do disco rígido, ele será iniciado em um terminal.
Nele, via apt-get, você pode instalar programas de acordo com suas necessidades.