Se estas duas telas externas forem adicionais à tela interna, o problema é provavelmente que sua placa gráfica suporta apenas um total de 2 monitores e o ubuntu não está dizendo a você. Se você gostaria de usar dois monitores externos, primeiro desative a tela do laptop interno.
Editar: Alguns anos depois, outra solução aparece: Existem agora drivers do DisplayLink para o Ubuntu! Se você pegar um usb para o conversor [vga / hdmi / whatever], você pode conectar um dos seus monitores externos nele e executar um total de 3 monitores: um fora do usb.