Você não precisa "desinstalar" o Windows.
Suponho que você esteja instalando o Ubuntu usando um pendrive.
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Inicialize o stick, e quando apresentar esta tela:
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Selecione a opção Instalar o Ubuntu . Então, na etapa de particionamento:
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Selecione a opção para Substituir o Windows pelo Ubuntu . O instalador do Ubuntu irá então sobrescrever sua instalação do Windows, e configurar o gerenciador de inicialização do Ubuntu (GRUB) para inicializar no Ubuntu.
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