Quanto à parte 1 deste post: Trocar com essas especificações é puramente uma preferência, mas mesmo / home não é necessário, MAS dado seu caso de uso ALTAMENTE ALTAMENTE recomendado como / home é onde todos os arquivos de imagem NÃO serão root (/) .
como na parte 2 deste post: você precisará definir melhor "maxing it out", mas também note que o LibreOffice e o kingsoft Office são ambos em repositórios do Ubuntu e executam 98% do Office suite / mathlab,
Eu, pessoalmente, teria bootloaders em ambas as unidades com o sistema operacional principal tendo controle do carregador nesse (s) disco (s) usando o winboot para o (principalmente) windows drve e grub na unidade linux.