Em termos mais simples, você não pode fazer o Ubuntu apenas "dominar" a partição do Windows. O Windows usa um sistema de arquivos NTFS, que o Ubuntu não suporta. (Por padrão, o Ubuntu usa o ext4.) Se você quer apenas o Mac OS X e o Ubuntu, você terá que primeiro inicializar um sistema operacional ao vivo (sua mídia de instalação do Ubuntu é uma boa escolha) e excluir a partição do Windows. Você pode aumentar sua partição do Mac OS X ou Ubuntu (sua escolha) para preencher o novo espaço livre que você tem. Você pode tornar o Ubuntu maior ou o Mac OS X maior, apenas uma preferência. Você terá que ver se consegue inicializar o Ubuntu ainda. (Eu estou supondo que seu dual-boot funciona inicializando no GRUB e escolhendo o que inicializar a partir daí.) Se você vir suas opções de SO (tudo bem se o Windows ainda estiver lá, nós cuidaremos disso), escolha "Opções avançadas" ou algo similar e inicialize seu kernel do Ubuntu mais recente no modo de recuperação. Você deve ver uma opção para atualizar o GRUB. Escolha isso e esperamos que tudo funcione bem com a reinicialização.
Se o acima funcionou para você, pule esta. Agora, vamos supor que a inicialização do seu Mac não funcionou. Talvez você tenha recebido um erro "Sem mídia inicializável" ou algo assim, ou o GRUB o trouxe para uma "linha de comando de recuperação do GRUB", que, se você ainda não sabe, não é o modo de recuperação do qual falo acima. Precisamos reinstalar o GRUB (assumindo que sua inicialização dupla funcione ao inicializar o GRUB para escolher seu sistema operacional). Inicialize a partir da mídia de instalação do Ubuntu e abra o GParted. Use isso para descobrir o caminho para sua partição com o Ubuntu. No meu exemplo, será /dev/sda2 . Depois de descobrir isso, você pode fechar o GParted, pois não precisamos mais dele e abrir um terminal. Agora, tenha cuidado ao executar isso. Não quero alarmá-lo, mas se você não instalar o GRUB corretamente (ou seja, instalá-lo no Mac OS X), poderá haver efeitos desastrosos! Sem pressão. Digite o comando sudo grub-install /dev/sda2 , onde /dev/sda2 é o caminho para sua partição Ubuntu. Reinicie e altere sua ordem de inicialização para inicializar o Ubuntu em vez de qualquer outro sistema operacional. Espero que tudo esteja bem agora. Se não estiver, procure seu problema on-line. Eu não sou especialista em GRUB, e mesmo se eu estivesse, fazendo todos os possíveis erros e problemas, uma parte dessa resposta teria uma resposta mais longa do que já é, então eu não vou ajudá-lo com o GRUB se você tiver problemas depois de tomar o conselho que eu já te dei acima.