Se eu entendi você, você deseja receber e-mails no servidor, então mantenha o correio na fila, faça algo e envie depois para o smarthost. Ok
O atraso não pode ser aplicado no cliente de comunicação < - > mta porque você vai ter time_out.
Minha sugestão é usar queue_domains
ou queue_smtp_domains
e hold_domains
.
A comunicação SMTP, também conhecida como telnet no servidor na porta 25, irá normalmente, o servidor irá receber e-mails, armazená-los na fila, manter xyz segundos, enviá-los para o smarthost.
Mais informações sobre a configuração principal do Exim você pode encontrar aqui