Inicialize a partir de um livecd - o que você usou para instalar o Ubuntu deve ficar bem. Ou baixe outro em sua partição do Windows, grave-o e inicialize a partir dele.
Monte o sistema de arquivos. Será algo como
sudo mount /dev/sda1 /mnt
Se você não conseguir encontrá-lo, execute
dmesg | grep sda
para descobrir os discos rígidos que foram detectados pelo kernel, e você pode montar um deles. Ele provavelmente será sda2 ou similar se você instalou o Windows primeiro, mas pode haver uma partição na frente para / boot e swap dependendo do layout de particionamento. Você terá que seguir seu nariz um pouco.
sudo mv /etc/X11/xorg.conf /etc/X11/xorg.conf_old
deve reverter as alterações feitas por você.
Se você não fez nenhuma outra alteração, isso deve permitir que você inicialize. se você tiver, use o livecd para alterá-los também.
É sempre uma boa ideia fazer uma alteração de cada vez, apenas por precaução.
Para fazer o backup do arquivo em questão, execute
sudo cp /path/to/file.conf /path/to/file.conf_bak
Se as coisas derem errado, você pode
sudo mv /path/to/file.conf_bak /path/to/file.conf
para voltar a colocá-lo em funcionamento novamente.