Esta não é realmente uma questão do Ubuntu, mas uma questão do Elementary OS, mas o Elementary vem com sua própria versão do grub, então eu faria:
- Faça um backup completo do sistema usando o CloneZilla
- Faça outro backup com seu backup atual
- Inicialize o SO elementar, exclua a partição do sistema do Ubuntu
- Recrie uma nova partição com as mesmas configurações da partição do Ubuntu
- lamento deixar o Ubuntu. ; -)