Eu costumava ver esse problema quando o novo gnome3 apareceu, ele havia corrompido coisas do tipo "nevado", "old-tv-set-to-no-channel" aqui & amp; lá, e metade das letras de vários textos estava faltando (apenas não está lá, como letras invisíveis).
Eu acho que foi causado de alguma forma pelo gnome + drivers gráficos possivelmente não suportados, nunca consertados, mas eventualmente as atualizações do gnome o corrigiram. Enquanto isso, você pode experimentar um ambiente de área de trabalho diferente e ver se ainda acontece, como xfce, lxde, kde, canela ou mate, ou apenas um gerenciador de janelas diferente, como o fluxbox ...
O Ubuntu tem diferentes isos ao vivo para diferentes ambientes de desktop, como o Xubuntu, Lubuntu, Kubuntu ...
Se outras pessoas mostrarem a mesma corrupção, talvez você precise de um driver gráfico específico ou atualizado, o que pode ser difícil ou impossível ao executar uma iso ao vivo (não é possível reinicializar e salvar alterações, embora a persistência possa funcionar). Você pode tentar uma distro diferente, uma baseada no Ubuntu, como o Linux Mint, que deve ser muito parecido com o Ubuntu, ou um que não seja baseado no Debian (como fedora, suse, slackware, pode ser bem diferente.