Eu acho que fkraiem está correto.
Para elaborar:
De acordo com as páginas man do crontab
user@host $ man 5 crontab
Os campos de hora e data são:
field allowed values
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minute 0-59
hour 0-23
day of month 1-31
month 1-12 (or names, see below)
day of week 0-7 (0 or 7 is Sun, or use names)
A field may be an asterisk (*), which always stands for ''first-last''.
Em seu comando
#m h dom mon dow command
* 2 * * * cd /home/user/backup...
Você está dizendo, A CADA minuto de hora 2 de cada dia de cada mês de cada dia da semana. Em outras palavras, cada minuto das 2 da manhã iniciará outra instância do seu comando.