Eu estava tendo o mesmo problema no meu laptop, obtendo a tela em branco magenta. Aqui está o que funcionou para mim. Eu mudei:
GRUB_HIDDEN_TIMEOUT=0
GRUB_HIDDEN_TIMEOUT_QUIET=true
para:
GRUB_HIDDEN_TIMEOUT=10
GRUB_HIDDEN_TIMEOUT_QUIET=false
E como eu não tinha CRT, mudei:
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash"
para:
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT=""
Em seguida, executei update-grub
. Na reinicialização, consegui acessar o menu mantendo pressionada a tecla Shift .