Tente inicializar sem usar o UUID. Para isso
- Realce um kernel antigo e funcional no menu do Grub.
- Pressione e na entrada do menu para edição.
- Remova toda a linha
search
. Use o Acima / Dn para colocar o cursor no início da linha e mantenha pressionada a tecla DEL para apagar. - Na linha
linux
, altere a parteroot=UUID=<long number>
pararoot=/dev/sdXY
sendo X sua unidade Ubuntu e Y sua partição Ubuntu.
( No seu caso, deve serroot=/dev/sda5
) - CTRL + x para inicializar.
Se o método acima funcionar, depois de inicializar o terminal aberto e executar
sudo update-grub