Por padrão, o Ubuntu instala usando uma seqüência de inicialização herdada do tipo BIOS, enquanto o Windows 8 provavelmente está inicializando via EFI. Tente interromper a inicialização em sua máquina com a chave apropriada (F10, F9, F12, F2 ou o que for em seu modelo específico de pc) e selecionar o carregador de inicialização do Windows lá, em vez de permitir que o GRUB assuma o controle. No momento em que o GRUB é carregado, a sequência de inicialização chegou longe demais para inicializar o Windows 8.