Eu tenho tido o mesmo problema, como parece que muitos outros também têm!
A partir da pesquisa que realizei, alguns afirmaram que o uso de outro dispositivo USB ajudou. Outros comentaram que o problema foi resolvido com a gravação de um arquivo iso diferente no dispositivo USB - por exemplo, usando a versão do torrent em oposição ao iso disponível no site do Ubuntu. Em outro fórum, alguém sugeriu que seus problemas fossem corrigidos instalando o unetbootin e gravando o iso no usb usando isso, em vez do Criador de disco de inicialização.
Embora eu ainda não tenha encontrado a resposta para o meu problema de instalação, espero que uma dessas soluções seja útil para você.