O melhor de vocês é fazer backup de seus arquivos e dados importantes e fazer uma nova instalação do Ubuntu usando o disco inteiro desta vez. As chances são quando você instalou o Ubuntu instalado em uma partição após o seu Windows. No seu caso, redimensionar partições pode levar muito tempo e pode resultar em perda de dados, pois você teria que redimensionar 'para trás' para ocupar o espaço que o Windows ocupava.