Depois de pesquisar muito, descobri que os painéis na parte superior e inferior da exibição clássica são chamados de gnome-panel. Você pode executar gnome-panel para que eles apareçam. Do Super (aka Start) -Alt-Clique com o botão direito sobre eles para adicionar, remover painéis ou alterar propriedades. O mesmo para adicionar um recurso a qualquer painel, O recurso que você está descrevendo é provavelmente o item "Barra de menus" que você pode adicionar. O painel de tarefas é chamado de "Lista de janelas" - ou você pode escolher "Painel da janela"
Outro ótimo componente para adicionar seria "Applet indicador completo"
É quase impossível descobrir como remover ou mover o que você adicionou. Então aqui está: Super (aka Iniciar) -Alt-Clique com o botão direito em um recurso particular que você adicionou, e você verá um menu Mover / Remover. Escolha Mover e, em seguida, você pode pegar esse item e se movimentar.
Outra dica útil que aprendi é que em qualquer um desses desktops você pode executar (Alt-F2) unity para adicionar unidade ou gnome-panel para adicionar esse painel. Então você pode combinar as coisas. Adicione sua adição aos itens de inicialização para torná-lo permanente.