Eu apenas iniciei a reconstrução dos meus laptops novamente. Agora tenho uma solução para o problema que descrevi. O "traço" implica que a partição efiboot está ausente / não é inicializável. O Ubuntu não o cria sozinho. O Installaion estava bem. Para consertar o erro de inicialização, o Partitiontable tinha que ser selfmade. Importante é uma partição efiboot no começo do boottable. Agora o Ubuntu funciona bem e começa sem problemas.
Para todo mundo que não tem certeza se o seu Macbook / MacbookPro possui todas as atualizações de firmware necessárias: Vamos para: link Você tem que usar o Mac para instalar o firmware. (Eu instalei em um disco extra)
A mensagem Efi / Boot / fallback.efi 14 não é importante.
Tenha um bom dia! e obrigado pela sua ajuda!