Pergunta antiga, mas isso pode ser útil para os outros ...
Eu tenho tentado algo semelhante e acabei usando o instalador baseado em rede, em vez da iso completa. Isso é trivial para modificar para versões posteriores, basta alterar as duas URLs ...
Basicamente, pegue um pendrive USB com uma única partição FAT (inicializável) e, em seguida, prepare-o em uma caixa Ubuntu:
apt-get install syslinux
syslinux /dev/disk/by-id/usb-...-part1
mount /dev/disk/by-id/usb-....-part1 /mnt
cd /mnt
wget http://archive.ubuntu.com/ubuntu/dists/trusty/main/installer-amd64/current/images/netboot/ubuntu-installer/amd64/initrd.gz
wget http://archive.ubuntu.com/ubuntu/dists/trusty/main/installer-amd64/current/images/netboot/ubuntu-installer/amd64/linux
cat <<EOT > syslinux.cfg
CONSOLE 0
SERIAL 0 115200 0
default linux
append initrd=initrd.gz console=ttyS0,115200n8
EOT
umount /mnt
Extraído de: