Se você instalou o Ubuntu 14.04 com a opção de substituir o Windows 8.1, ele substituiu completamente o Windows 8.1, o que significa que o Ubuntu assumiu as partições que costumavam ser ocupadas pelo Windows 8.1.
Embora a partição tenha sido "excluída", os dados ainda devem estar lá, contanto que não sejam substituídos por novos arquivos.
Você ainda pode recuperar alguns dos dados da partição do Windows 8.1 usando algumas das ferramentas desta documentação. link
Lembre-se de que você pode não recuperar todos os seus arquivos, e alguns dos arquivos recuperados podem estar corrompidos.